Содержание видео-курса
«Суши готовим дома»
12 видеоуроков по приготовлению суши в домашних условиях
2 с лишним часаУрок 1.
Неизвестные факты о суши. Происхождение, этикет в суши-баре. Польза и меры предосторожности при употреблении рыбы и морепродуктов.
Урок 2.
Выбираем продукты. Готовим инструменты, посуду, ингредиенты.
- где найти продукты, которые заказывают суши-бары;
- как выглядят продукты для суши, упаковки товаров в магазинах;
- как выбрать маринованный имбирь;
- как выбрать соевый соус, и надо ли его разбавлять;
- как мариновать тунца для суши или сашими;
- как приготовить васаби;
- как правильно прожарить кунжут;
- как пользоваться циновкой, чтобы к ней не прилипал рис;
- как определить степень остроты ножа;
- как точить ножи для рыбы и овощей, если плохо режут.
Урок 3.
Делаем соус для риса и спайси-соус
- как сварить вкусный соус для риса и подобрать ему требуемый запах и вкус;
- как за полчаса сделать соус для риса;
- как приготовить спайси-соус.
Урок 4.
Готовим рис
- как готовят рис в лучших суши-барах;
- как освежить рис, приготовленный вчера вечером;
- как сушить рис и как не дать рису засохнуть;
- как лучше размешивать рис;
- как приготовить рис в кастрюле, рисоварке, мультиварке;
- как определить степень готовности риса.
Урок 5.
Подготавливаем овощи, водоросли, икру. Делаем японский омлет.
- как выбрать и нарезать самые подходящие овощи для роллов;
- как правильно ломать нори и какую сторону нори использовать при приготовлении ролла;
- как выбрать самую нежную икру тобико. Виды тобико;
- когда вместо нори можно использовать маме-нори (соевую бумагу);
- чем можно заменить тобико в ролле «Калифорния»;
- как правильно сушить тобико, чтобы избежать эффекта «слипания»;
- как лучше всего доспевает авокадо;
- как твердый авокадо мгновенно превратить в мягкий и вкусный;
- как без весов, но по граммам приготовить соус для японского омлета;
- как пожарить японский омлет на обычной сковородке, добившись эффекта омлета, пожаренного на квадратной сковороде для тамаго-блинчиков;
- нарезка огурцов: самая простая, самая правильная.
Урок 6.
Подготавливаем и разделываем рыбу.
- как быстро очистить много креветок;
- какой унаги-соус (используется для всех роллов и суши с угрём сверху) самый вкусный, и где его можно купить;
- чем можно заменить дорогое крабовое мясо в роллах «Калифорния»;
- чем можно заменить угорь для суши унаги;
- как правильно и красиво нарезать на суши и роллы: тунец, лосось, окунь изумитай, угорь, кларий;
- как резать рыбу на такие же красивые суши-заготовки, как в ресторанах;
- как варить и нарезать креветки для суши, чтобы они были прямыми;
- как хранить рыбу и морепродукты;
- как правильно замораживать продукты, чтобы они не подсыхали в морозильной камере со временем;
- как правильно размораживать небольшие порции цельных продуктов;
- сколько могут храниться продукты для суши после разморозки без вреда для человеческого здоровья.
Урок 7.
Готовим нигири и гунканы.
- как добиться того, чтобы рис не прилипал к рукам (в перчатках и без);
- какие лучше использовать перчатки для поваров, если без них не нравится;
- как в японских ресторанах тремя простыми движениями лепят отличные нигири-суши;
- как делают нигири в суши-барах, когда они очень торопятся и у них много заказов ;
- как сделать вкусные и упругие нигири, которые не развалятся в соевом соусе;
- как делать нигири-суши для девушек;
- как делать гунканы с икрой и чука-салатом;
- как приготовить спайси суши и запеченые суши (гунканы);
- как делать большие гунканы с жареным тофу инари.
Урок 8.
Готовим роллы с нори «наружу»: хосомаки, футомаки.
- как катать ровные и красивые роллы: квадратом, треугольником;
- как держать нож при нарезке роллов;
- как ровно разрезать ролл;
- как нарезать роллы для девушек;
- как закручивать и резать ролл с большим количеством начинки, чтобы он не развалился;
- как приготовить большие роллы футомаки для вегетарианцев.
Урок 9.
Готовим роллы рисом «наружу»: «Калифорния», «Филадельфия», «Гусеница», «Дракон» и роллы в японском омлете (в блине)
- как катать ровные и красивые роллы: квадратом, треугольником;
- как сделать роллы «крепкими» и вкусными
- как не допустить эффекта «лишней» начинки при катании ролла;
- в какой очередности закладывается начинка в ролл, и как это влияет на вкус блюда;
- как нарезать ролл, чтобы он не мялся, а у вас получились красивые квадратики;
- как приготовить более сложные роллы: Дракон, Ролл в японском омлете и в авокадо.
Урок 10.
Готовим запеченные роллы и горячие роллы в кляре.
- из чего готовится начинка для запеченных роллов;
- как правильно сделать кляр для темпурных роллов;
- как готовить и запекать горячие роллы в домашних условиях;
- какие ещё бывают виды горячих роллов (в хрустящей оболочке);
- как жарить ролл в кляре.
Урок 11.
Готовим сладкие десертные роллы.
- в какой пропорции смешивать сахар с корицей для спринг-роллов;
- как использовать рисовую бумагу;
- как готовить спринг-роллы в харумаке (тесто для спринг-роллов) и рисовой бумаге.
Урок 12.
Украшаем блюда.
- на какой посуде лучше всего смотрятся суши и роллы;
- как красиво выставить суши и роллы на тарелку;
- как скрыть недостатки нарезки и неровности роллов при выставлении на тарелку;
- какими соусами и добавками украсить различные виды суши и роллов;
- какие напитки подать к различным видам суши и роллов;
- как брать роллы палочками для еды.
Я хотел подробнее написать о каждой теме уроков. Но пожалел вас — тут и так много всего написано. Пора переходить к действию!
Впрочем, сперва вы наверняка хотите узнать:
Чем этот курс лучше других способов научиться готовить суши?