Я не удивлю вас, если скажу, что суши заполонили весь мир! Они распространяются и «заражают» нас словно эпидемия, но только очень вкусная J. А что самое интересное отъявленными поклонниками суши стали американцы! (Куда без них))

Америка – нация суши

Суши завоевали США относительно недавно, делая свои первые маленькие нашествия уже примерно через десять лет после Второй мировой войны.

Между 1988 и 1998 годами число суши-баров США увеличилось в пять раз и продолжало расти. С начала нового тысячелетия суши процветали на высотах американской кухни с классическими поварами суши, изредка прибывающими из Японии, и поварами-авангардистами, ежедневно меняющими традиции.

И, возможно, большим комплиментом является то, что суши американского стиля эмигрировали обратно в Японию, хотя американцы, должно быть, удивляются, заказывая ролл Никсона в Токио.

А вообще, нужно отдать должное американским суши-поварам. Они имеют достаточно высокие профессиональные навыки и добрую «щепотку» дерзости, которые позволяют им соревноваться с лучшими японскими суши-мастерами, прародителями  и последователями традиций японской кухни.

Элита классиков японской кухни в Америке

Хирюоки Урасава(повар ресторана Urasawa). После того, как Маса Такаяма уехал в Нью-Йорк, его студент Урасава открыл свое заведение в Беверли Хиллз. Здесь стандартом являются сезонные редкости - с октября по март, можно найти рыбу фугу (семейства иглобрюхих).

Морихоро Онодера из Mori Sushi. Мори - самый взыскательней человек – шелушит собственный рис каждый день. Он всегда одинаково требователен при выборе рыбы, часто готовит редкости наподобие сладкого, сочного buri (дикая желтохвостая лакедра).

Тошихиро Уедзу (ресторан Kurumazushi, Нью Йорк). Уедзу был шеф-поваром в одном из первых баров суши Манхэттана, затем открыл свой собственный ресторан Kurumazushi в 1977г.

 «Фишка» Kurumazushi в том, что именно здесь подают самые вкусные роллы с крошечной белой креветкой, которую специально привезли из префектуры Тояма.

Ютака Саито из Japanese Café & Bar, посещаемого японскими бейсбольными игроками, отличается фирменными блюдами, такими как свежее анкимо (печень морского ангела).

Такаши Окамура, ресторан Makoto (Вашингтон, округ Колумбия.). Здесь подаются блюда японского кайсеки, а также первоклассные суши Okamura.

Эти пять поваров, вместе с Маса Такаяма, входят в пантеон главных классиков суши Америки.

Уровень мастерства этих поваров находится на столь высокой планке, что превзойти «шестерку лучших» или хотя бы повторить их успех практически невозможно. 

Бунтари японской кухни

В США граница, отделяющая поваров суши от других размыта, особенно сейчас, когда смешиваются стили и кухни.

В пятерку новаторов, или как их еще называют,бунтарей японской кухни, входят:

Нобу Мацхиса открыл Matsu hisa в Лос-Анджелесе в 1987, потрясая страну ловким смешиванием японских, перуанских и европейских ингредиентов. Сейчас его влияние простирается на дюжину, или около того, ресторанов, носящих его имя.

Mа Та Тинг Йен создает изящные, французско-флективные суши, например, в его Kinzan Sake тартар из лосося украшен трюфельной стружкой, "золотой икрой" и золотым листом.

Сотохиро Косуги может обернуть морского ежа тонким слоем сашими из кальмара, а затем нори так, чтобы блюдо было похоже на настоящего морскогоежа. Это всегда нравится клиентам!

Масахару Моримото подает на стол отбеленного омара в листе комацуны  ― в диком зале, заполненном пылающими, меняющими цвет кабинками. Таким мало кто может похвастаться!

Тойожи Хемми в своем ресторане меняет нормы таким блюдам, как пряный тунец maki с сосновыми орехами, фисташками и розмарином, политый пастой Джинджер.

Советы «лучших из лучших» о том, как определить качеств суши

Только свежие, хорошие продукты могут «сложится» в идеальный букет вкуса и цвета. Этим руководствуются лучшие суши-повара.

Но если они могут определить насколько качественные суши лежат у них на тарелке, то как это могут сделать обычные гости ресторана?

Стоит внимательно присмотреться к суши, один только внешний вид расскажет о них все!

Рис суши должен быть белым коротко-зерновым японским рисом, выдержанным  в смеси рисового уксуса, сахара и соли.

Васаби является растением семейства горчичных; шеф-повар суши будет тереть его собственноручно.

Гари ― имбирь, маринованный в рисовом уксусе, сахаре и соли.

Японский соевый соус, или «сую», сделан из пшеницы и сои, перебродивших с кодзи, тем же видом плесневого гриба, что используется для изготовления саке.

Уникальное сочетание вкуса суши и его внешнего вида, стали залогом этой всемирной «эпидемии суши». Роллы могут удовлетворить даже самого заядлого гурмана, который знает толк в еде.