1.      Химический состав

2.      Полезные свойства

3.      Копченный угорь с зеленью

4.      Рецепт приготовления роллов с угрем

Угорь – это необычная рыба, она отличается от других обитателей подводного мира не только своим внешним видом, но и вкусом. Визуально она напоминает змею, тело имеет форму цилиндра, хвост вдавлен по бокам. Это хищник, но если его сравнивать с другими хищными рыбами, то можно отметить небольшую голову с большим количеством острых зубов. Место обитания угря – река либо море, в зависимости от вида. Благодаря его вкусовым свойствам есть множество блюд из этой рыбы, например, салат с копченым угрем.

Угорь, обитающий в пресной воде, во время нереста покидает пределы реки и попадает в океан. Там они откладывают личинки и погибают, маленькие рыбки переносятся течением в европейские воды. На это путешествие уходит приблизительно три года, поэтому они успевают значительно увеличится в размерах.

 

Химический состав угря

По химическому составу речной и морской угорь незначительно отличаются. Во втором содержится больше белка, однако меньше калорий и жира. Если рассматривать в процентном соотношении, то в мясе этой рыбы содержится 15% белков, около 30% жиров, а также важные для человеческого организма витамины и элементы. Рыба насыщена витамином А, а еще D, E и В, но в меньшем количестве.

А еще в её составе есть натрий, калий, омега-6 и омега-3 – жирные кислоты. Блюда с копченым угрем пользуются популярностью в азиатских странах, поскольку там есть витамин А. Как известно, на Востоке к рациону подходят с философской точки зрения, поэтому пища должна быть не только вкусной, но и полезной.

Полезные свойства угря

Пик популярности филе угря в Японии приходится на летнее время года, японцы готовят традиционный шашлык из угря. Этот продукт снимает усталость, бодрит и позволяет легко переносить летний зной. Жир морского угря уменьшает вероятность развития заболевания сердечно-сосудистой системы в несколько раз. Такой результат является следствием наличия в составе витамина Е.

Витамин А замедляет старение и предотвращает возникновение болезней глаз. Следует отметить, что продукт положительно влияет на мужскую силу, поэтому это хорошее средство для улучшения потенции. Вместе с мясом угря ценится его печень, это отличный компонент для супа. Рыба является деликатесом, поэтому стоимость продукта достаточно велика. Но это не является препятствием на пути настоящих гурманов. Блюда с угрем непременно порадуют гостей и близких, удивите их своим мастерством и фантазией, а мы поможем простыми и интересными рецептами.

Копченый угорь с зеленью

Копченый угорь имеет замечательные вкусовые свойства, но для этого необходимо правильно его подготовить. Популярностью пользуется салат с угрем и кунжутом, рыбу нужно подкоптить. При копчении используют различные пряности, чтобы сбить специфический запах рыбы. Приправы выбираются исходя из личных соображений и желаний. Отлично подойдет свежая зелень. Специи смешивают с соляным раствором либо после обработки тушек смесью они дополнительно натираются специями. Для этих целей выбирают шалфей, карри, мускатный орех, чабер и тмин. Чтобы придать рыбе особый запах применяют кориандр либо базилик.

Салат с копченым угрем может готовится и с уже готового продукта. Но его сложно найти в обычном супермаркете, поэтому можно заказать компонент с интернета. Он ничем не будет отличаться от домашнего, а в некоторых случаях даже превзойдет, ведь его готовят специалисты.

Ингредиенты

Время подготовки:

Количество порций:

·        330 г угря копченного;

·        2 шт огурца;

·        кунжутные семена;

·        специи;

·        оливковое масло;

·        1 шт сладкий перец;

·        сок из половинки лимона;

·        соль;

·        80 г капусты китайской.

Процесс приготовления
 

Время приготовления:

1.   Копченный угорь необходимо очистить от кожи и косточек. Далее произвольно его измельчаем. Кстати, можно приготовить салат из угря горячего копчения, а также холодного. Выбор зависит от желания повара.

2.   Огурцы нарезаем соломкой, а перец – кружочками.

3.   Рубим капусту обязательно заточенным ножом.

4.   Все компоненты смешиваем в отдельной емкости, добавляем оливковое масло и сок лимона.

5.   Тщательно перемешиваем и обильно посыпаем поверхность кунжутными семечками.

Такое блюдо отличное дополнение к гарниру. Он очень легкий, поэтому подходит для людей, которые беспокоятся о своей фигуре. Салат с копченым угрем лучше готовить в летнее время года, когда и продукты есть свежие, и хочется чего-то сочного.

Рецепт приготовления роллов с угрем

Для большинства европейцев знакомство с азиатской кухней начинается именно с суши. Это блюдо славится не только своим внешним видом, но и интересными вкусовыми решениями. Сочетание необычных компонентов заставляет ощутить богатую вкусовую палитру. Главным ингредиентом суши является рис, этот продукт замечательно сочетается с угрем. Поэтому рекомендуем приготовить горячий ролл с угрем.

Ингредиенты

·        Рис для суши.

·        Растительное масло.

·        2 шт куриных яйца.

·        Панировочные сухари.

·        Соус «Унаги».

·        Копченый угорь.

·        Уксус рисовый.

·        Прессованные водоросли нори.

·  

В некоторых ресторанах представлена Калифорния с угрем, готовится она по-другому, но принцип один. Эта разновидность роллов родом из США, отличается тем, что водоросли нори находятся внутри, а рис снаружи.  

Процесс приготовления

1.   Необходимо отварить рис, придерживаясь тех рекомендаций, которые указаны на упаковке. Обязательно следите за временем, поскольку крупу нельзя переварить. После приготовления дайте настояться в течении 10 минут.

2.   Затем необходимо добавить немного рисового уксуса и тщательно перемешать. Это улучшит вкусовые качества, а также увеличит сцепление риса.

3.   Рыбу нужно порезать полосками и обжарить в растительном масле, дополнительно можно добавлять приправы. Главное не переборщить, чтобы не испортить настоящий вкус угря.

4.   Поверхность нори полностью покрывается однородным слоем риса. С одного края следует оставить 2 см пустого места для склейки.

5.   Выдавливаем соус сплошной полосой прям посередине. На него выкладываем угря.

6.   Начинаем сворачивать ролл, плотно прижимаем его для сцепления. В конце скрепляем лист нори с помощью воды.

7.   Этот рулетик окунаем во взбитые яйца, а затем в сухари и бросаем на сковородку. Масло должно полностью покрывать ролл.

8.   После этого разрезаем его на 4 части и кушаем горячим.

Таким же образом, можно приготовить запеченный ролл с угрем. Не забываем про соевый соус, имбирь и васаби – традиционные ингредиенты для суши.

 Продолжение читайте во второй части:
Угорь в зеленом соусе и другие блюда