Грибы намеко - японская классика

Грибы намеко являются одним из самых популярных культивируемых видов в японской кухне. Эти грибы представляют собой что-то среднее между русскими рыжиками и опятами и в то же время отличаются особыми, ни с чем несравнимыми качествами. Их название переводится с японского как «скользкие грибы».

Они растут семейками: из одного общего основания выходит несколько тоненьких ножек не выше 5 сантиметров высотой. Произрастают они на поваленных стволах или пнях деревьев лиственных пород. Оранжево-коричневые шляпки намеко напоминают небольшие пуговицы диаметром 1 – 2 сантиметра. Шляпки покрыты сверху скользким веществом желеобразной консистенции, за счёт чего и получили эти грибы своё название. Даже консервированные, они сохраняют свой яркий праздничный цвет.

Грибы – пальчики оближешь!

У намеко изумительный вкус и ни на что не похожая текстура. Даже сквозь густое желе ощущается их отличный от всех других грибов сладковатый вкус и аромат. Основным достоинством опят намеко, по мнению самих японцев, как раз и является мягкость и «скользкость» этих грибов. Кроме отличного вкуса  намеко ценятся за содержание в них витаминов  D и B, а ещё они очень богаты клетчаткой.

Намеко – единственные грибы, которые за пределами Японии продаются только в консервированном виде. Они слишком быстро портятся, поэтому их засаливают. В России намеко часто идут под названием «опята». Купить опята намеко можно либо в стеклянной, либо в жестяной банке. Для того чтобы использовать грибы в пищу, достаточно просто слить рассол из банки.

Блюда из намеко

С этими опятами готовят прозрачные супы или закуски. Отличной комбинацией будет сочетание грибов намеко с сыром тофу. Но чаще всего из грибов варят суп ароматный суп с мисо. Хранить открытую банку нельзя, необходимо грибам найти немедленное применение.